Λευκά, καφέ, πράσινα αυγά κοτόπουλου: Ποια είναι η διαφορά;

Δείτε το τμήμα αυγών ενός παντοπωλείου ή αγοράς αγροτών και θα παρατηρήσετε χαρτοκιβώτια αυγών που χωρίζονται σε λευκό και καφέ, μερικές φορές ακόμη και πράσινα ή μπλε αυγά. Αλλά μόλις φτάσουν σε ένα πιάτο, ίσως, ή ψημένα σε ένα κέικ, είναι δύσκολο να πεις τη διαφορά. Στην πραγματικότητα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυγών με κελύφη διαφορετικών χρωμάτων;

Αυτό δεν είναι μια κατάσταση αλεύρου ή ρύζι. Τα καφέ αυγά δεν είναι πιο "φυσικά", και τα λευκά αυγά δεν έχουν αποχρωματιστεί με χλωρίνη. Και οι δύο ποικιλίες εμφανίζονται εντελώς φυσικά, όπως και τα μπλε-πράσινα αυγά κοτόπουλου. Αλλά πραγματικά, όλα τα αυγά κοτόπουλου είναι τα ίδια στο εσωτερικό. Λοιπόν, τι προκαλεί διαφορετικά χρώματα αυγών μεταξύ του ίδιου τύπου πουλιών;

Ο Δρ Justin Fowler, καθηγητής στο Τμήμα Επιστημών πουλερικών του Πανεπιστημίου της Γεωργίας, φωτίζει τα πράγματα. "Τα διαφορετικά χρώματα, ή η παρουσία σημείων ή στίξεων, έρχονται στη γενετική του πουλιού", λέει.

"Τα κοτόπουλα Leghorn (που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της εμπορικής βιομηχανίας αυγών στις ΗΠΑ) βάζουν λευκά αυγά, ενώ τα Orphingtons ή τα πετρώματα Plymouth θα βάλουν καφέ αυγά", εξηγεί ο Fowler. "Η φυλή Ameraucana έχει μια χρωστική που είναι σε θέση να διαπεράσει ολόκληρο το κέλυφος αυγών και να κάνει μπλε χρώμα αυγά που είναι χρωματισμένα τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό του κελύφους".

Θέλετε να μάθετε αν ένα συγκεκριμένο κοτόπουλο θα βγάλει ένα λευκό αυγό ή ένα χρωματιστό αυγό; Εξετάστε το λοβό του κοτόπουλου. (Έκπληξη, τα πουλιά έχουν λοβούς!) "Οι φυλές με λευκά λοβούς θα είναι συνήθως εκείνα που δεν βάζουν επιπλέον χρωστική ουσία στο κέλυφος αυγών πριν από την τοποθέτηση", λέει ο Fowler. Και πιο συχνά, τα κοτόπουλα με ελαφρύτερα λοβούς τείνουν να έχουν λευκά φτερά και έτσι λευκά αυγά, ενώ εκείνα με χρωματιστά φτερά και λοβό τείνουν να παράγουν χρωματιστά αυγά.

Από πού προέρχεται αυτό το χρώμα; Εδώ είναι η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο έρχεται ένα αυγό είναι σημαντικό. Οι κρόκοι κοτόπουλου ή τα ωάρια, σχηματίζονται στις ωοθήκες του κοτόπουλου. Ένα πλήρως διαμορφωμένο ωάριο θα αφήσει τις ωοθήκες και θα κατατεθεί στο ωάριο. Αυτό το τμήμα του αναπαραγωγικού συστήματος του κοτόπουλου έχει πέντε ξεχωριστά διαδοχικά τμήματα που ο κρόκος περνάει στο δρόμο του προς τον έξω κόσμο, αλλά είναι το τέταρτο - ο αδένας που επηρεάζει το χρώμα του αυγού. Αυτό είναι όπου το κέλυφος σχηματίζεται γύρω από το ωάριο.

"Το κέλυφος όλων των αυγών κοτόπουλου είναι κατασκευασμένο από ανθρακικό ασβέστιο, ένα κρύσταλλο που έχει λευκό χρώμα", λέει ο Fowler. "Έτσι, όλα τα αυγά είναι, τουλάχιστον στην αρχή, λευκά. Αυτό αν ανοίξετε ένα καφέ αυγό και κοιτάξτε το εσωτερικό του κελύφους, θα είναι λευκό. "

Δύο χρωστικές είναι υπεύθυνες για το φάσμα του χρώματος αυγού κοτόπουλου. Οι αποχρώσεις των χόρτων και των μπλε προκαλούνται από το χρωστικό biliverdin, ενώ η πρωτοπορφυρίνη είναι υπεύθυνη για κοκκινωπό-καφέ αποχρώσεις.

Η ίδια διαδικασία χρωματισμού αυγών ισχύει για όλα τα πουλιά με πολύχρωμα αυγά. Τα αυγά Αμερικανών Robin (Turdus Migratorius), για παράδειγμα, είναι περίφημα μπλε. Τα αυγά σε σχήμα αχλαδιού ενός κοινού Murre (Uria Aalge) μπορούν να ασχοληθούν με μια μπλε απόχρωση, να γευματιστούν ή να διαθέτουν καφέ ραβδώσεις.

Πρέπει τα αυγά κοτόπουλου να διατηρούνται ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου; Εξαρτάται από το αν ζείτε σε μια χώρα (Αυστραλία, Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα) που απαιτεί αυγά που παράγονται για εμπορική πώληση να πλυθούν. Αυτή η διαδικασία προστατεύει από τη Salmonella, αλλά επίσης αφαιρεί μια επίστρωση με κηρώδη κέλυφος που υπερασπίζεται φυσικά τα αυγά κατά των μικροοργανισμών, απαιτώντας έτσι την ψύξη.

Επιπλέον, εάν ενδιαφέρεστε για το φύλλο καταστρώματος της Eva Boat ή το Eva SUP Pad & Eva Pad , παρακαλούμε να επικοινωνήσετε μαζί μας.

Ομάδα Melors

2018.03.20

E-mail: admin@melorsfoam.com

Skype: Helen.OSCAR

Whatsapp:+86-1369812532

Τηλ:+86-752-3553578